Boerenkoolstamppot zoals het hoort!
Boerenkoolstamppot, maar dan écht goed! Deze oer-Hollandse klassieker lijkt misschien simpel, maar zoals in de Italiaanse keuken draait het allemaal om eenvoudige, maar kwalitatieve ingrediënten. In deze video laat ik je zien hoe je een perfecte boerenkoolstamppot maakt, zoals je ‘m van vroeger kent – maar dan met nét dat beetje extra aandacht.
Keukenspullen
- een pureestamper
Ingrediënten
- 1 à 1,5 kilo iets kruimige aardappels afhankelijk van hoe groot de eters zijn
- zout
- 300 gram boerenkool
- een ambachtelijke rookworst
- een stukje gerookt ontbijtspek
- een grote ui
- 50 gram roomboter
- een scheut warme melk
- een flinke snuf zwarte peper
- juspoeder voor gebonden jus
Instructies
- Schil 1 à 1,5 kilo iets kruimige aardappels. Snij ze in stukjes en gooi ze in een grote kookpan. Was de aardappels, bestrooi ze met zout en zet ze zover onder water zodat net boven het water uitsteken.
- Breng de pan met aardappels aan de kook en zodra het kookt leg je er 300 gram boerenkool op. Laat het geheel 30 minuten op een lage hittebron koken. Leg in de laatste 10 minuten kooktijd een ambachtelijke rookworst op de boerenkool.
- Snij intussen een stukje gerookt ontbijtspek eerst in plakjes en snij daarna de plakjes in reepjes. Verhit een koekenpan en bak de spekreepjes. Snij een grote ui in kwart ringen en laat dat meebakken met de spek.
- Haal na 30 minuten de rookworst weer uit de pan. Giet de pan met aardappels en boerenkool af. Voeg 50 gram roomboter in stukjes toe en een scheut warme melk. Maak er met behulp van een pureestamper een stamppot van. Roer er een flinke snuf zwarte peper door en als je wilt de uitgebakken spekjes met ui. Maar zelf strooi ik liever de spekjes later over de stamppot heen.
- Maak jus m.b.v. een pak juspoeder voor gebonden jus. (Als je zelf rundvleesjus in de vriezer hebt bewaard is dat nog beter natuurlijk).
- Schep de stamppot op een bord en strooi er spekjes en ui over. Maak een kuiltje in de stamppot en schep er jus in. Leg er er een stukje rookworst bij. Eeet ze!
Video
TIP
Probeer ook eens deze Oosterse Boerenkoolstamppot met kip ketjap.
Heb je het recept gemaakt?Laat me weten het het beviel