3 Paasbrunch recepten

GRAPPIGE EIERFIGUREN

Van gekookte eieren maak je heel simpel een wit konijn en een kuiken in de dop.

KROKANTE TOSTADA

Maak met kleine tortillas deze heerlijk krokante tostadas met avocado, gerookte kip en omeletreepjes.

PAAS TIRAMISU

Een tiramisu met Griekse yoghurt en advocaat. Is dat nog wel tiramisu? Ik weet het niet maar wat ik wel weet is dat het hartstikke lekker is!

No ratings yet

Course Ontbijt

Cuisine Nederlands

Servings personen

Kook 8 eieren 5 minuten. Giet de eieren daarna af en laat ze schrikken met koud water.
Tip: Om de eieren makkelijker te kunnen pellen gebruik je niet al te verse eieren maar eieren van ongeveer 5 dagen oud. Giet het water waar je ze mee hebt laten schrikken weer af en draai de eieren rond in de pan zodat de schalen breken. Giet er nu weer (warm) water bij en pel de eieren.
Neem 2 gepelde eieren en snij bij 1 de achterkant een stukje af. Snij bij dit achterkant een 'pizzapuntje' eruit.
Neem het andere ei en snij deze aan de boven/voorkant een stukje in. Steek hier het afgesneden achterkantje in zodat er oortjes van een konijn ontstaan.
Snij de achterkant een stukje open en steek hier het pizzapuntje in zodat er een staartje ontstaat.
Maak de voorkant een beetje nat met je vinger maak een gezichtje met lijnzaad.
Neem nu het ei waar de achterkant vanaf is gesneden. Snij deze onderaan rondom gekarteld in tot aan de dooier. Als je dit gedaan hebt kun je de bovenkant eraf tillen en zie je een geel bolletje in een gekartelde eierschaal.
Snij een 'pizzapuntje' uit een plakje 1 wortel. Maak het gele bolletje (de eierdooier dus ;-) een beetje nat met je vinger en steek het stukje wortel erin zodat er een snaveltje ontstaat. Maak oogjes met lijnzaad.
Leg op een houten plank wat veldsla, zet hier de eierfiguurtjes in en bestrooi eventueel met kruidenzout.

Zet 1 kopje espresso.
Roer door 1 kg Griekse yoghurt een flinke scheut agavesiroop en 2 handjes lijnzaad.
Neem 4 mooie glaasjes. Doop lange vingers in de 1 kopje espresso en bedek hier de bodem van de glazen mee. Schenk hier een klein beetje advocaat over en schep er een lepel Griekse yoghurt op. Dit doe je nog een keer, dus lange vingers, advocaat en Griekse yoghurt.
Hak 4 dragee eitjes in stukjes en strooi dit over de bovenkant. Plaats een heel dragee eitje in het midden. Zet tot gebruik in de koelkast.
Tip: Dit een gerecht wat makkelijk een dag van te voren kan maken.

Ik gebruik in dit recept 1 pak gorditas. Dit zijn kleine tortillas. Als je ze niet kunt krijgen in de winkel kun je ze ook zelf maken. Leg dan een schoteltje (van een kopje) op een tortilla en snij met een mesje langs de rand tot er een kleine tortilla uitgesneden is.
Verhit een flinke laag zonnebloemolie in een koekenpan en frituur 4 1 pak gorditas aan beide kanten goudbruin. Dit gaat heel snel als je olie heet is.
Giet na het bakken van de gorditas de olie uit de pan op een klein beetje na. Kluts 2 eieren en bak hier een omelet van in dezelfde pan. Schuif de omelet op je snijpank en snij reepjes van de omelet.
Snij een 1 avocado rondom doormidden, haal de pit eruit en haal het vruchtvlees er met een lepel uit. Snij het groene vruchtvlees in reepjes.
Smeer de krokant gebakken gorditas (tostadas) in met 1 potje milde salsa of tacosaus. Beleg ze daarna met de omeletreepjes, avocado en plakjes gerookte kip. Bestrooi eventueel met gehakte peterselie.