Thai Chicken Cashewnuts
Hoewel er in Thailand tientallen varianten bestaan van deze kip met cashewnotenschotel, vind ik zelf dit recept helemaal top. Ik heb het gerecht leren maken van een chef in Zuid Thailand en zoals je zult merken zorgen de gecombineerde ingrediënten voor een echte smaakexplosie.
Ingrediënten
Chicken cashenuts
- Pandan rijst
- 600 gram kipfilet
- Koh Thai Red curry paste
- Oestersaus
- Vissaus (Nam Pla)
- Gezuiverde tamarinde
- Chilivlokken
- Rietsuiker
- 2 tomaten
- 1 rode paprika
- 3 bosuien
- Cashewnoten
- Maizena
- Zonnebloemolie
- Verse koriander
Nam phrik saus
- Vissaus
- Gembersiroop
- 1 limoen
- 2 rawit pepers
Instructies
Chicken cashewnuts
- Kook de pandan rijst.Snij 2 flinke kipfilets in blokjes. Bestrooi met zout en peper en maizena en hussel het een beetje door elkaar.Verhit op hoog vuur in een wok een flinke laag zonnebloemolie en bak de kip in porties goudbruin en krokant. Leg de gebakken kip op een bord en houd even apart.Zet het vuur lager. Fruit in de overgebleven olie in de wok een eetlepel Thaise rode currypasta voor 1 minuut. Doe er een flinke scheut oestersaus bij en roer door. Voeg er vervolgens een klein kopje water, een flinke scheut zoete chilisaus, een eetlepel chilivlokken, 1 eetlepel tamarinde, een kopje rietsuiker en 2 eetlepels vissaus toe. Laat even pruttelen voeg vervolgens aan de saus toe: een flinke hand gesneden cherry tomaatjes, 3 bosuien in stukjes en vierkante stukjes rode paprika. Laat de groente beetgaar worden. Kijk of de saus niet te dun is en bind anders met een beetje maizena. Klop dan een eetlepel maizena met een scheutje water in een kopje en doe dat bij de curry. Voeg de kip weer toe, samen met en een flinke hand cashewnoten. Roer alles door elkaar.
Nam Phrik saus
- Het volgende recept is een eigen versimpelde versie van de Nam Phrik saus uit Thailand. Een echte Thai zal dit niet goedkeuren, maar de saus smaakt erg goed en authentiek.Snij 2 rawit pepers in dunne ringetjes en doe het in een klein kommetje. (Als je geen rawit kunt krijgen kun je als alternatief ook wel 1 rode peper gebruiken). Schenk er een flinke scheut vissaus (Nam Pla), een flinke scheut gembersiroop en het sap van een halve limoen bij. Roer door en laat even staan om de smaken te laten intrekken.
Serveren
- Serveer de kip met cashewnoten met de gekookte rijst en nam phrik saus,. Bestrooi met verse koriander of met stukjes groen van de bosuien.
Video
Heb je het recept gemaakt?Laat me weten het het beviel