Romige pastasaus van courgette met Parmezaan en basilicum
Courgettes… als je ze eenmaal in de moestuin hebt staan, lijkt er soms geen einde aan te komen. En dus ben ik altijd op zoek naar lekkere manieren om ze te verwerken. Dit keer maak ik er iets van wat je misschien niet direct verwacht: een heerlijk romige pastasaus.Ik bak de courgette eerst rustig met ui en knoflook en pureer hem daarna tot een gladde saus. Met Parmezaanse kaas en mascarpone wordt hij lekker romig, terwijl citroen en verse basilicum ervoor zorgen dat de saus toch fris en zomers blijft.Het resultaat is een eenvoudige pasta waarin de courgette echt de hoofdrol speelt. Ideaal als je nog een paar flinke exemplaren uit de moestuin hebt liggen – maar natuurlijk net zo lekker met courgettes van de groenteboer of supermarkt.
Ingrediënten
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- olijfolie
- 2 courgettes (of 1 grote uit de moestuin)
- 1 bakje kastanjechampignons
- Italiaanse kruidenmix
- 1 groentebouillonblokje
- een stukje grana padano of Parmezaan
- 100 ml kookroom
- 1 citroen
- zwarte peper
- pasta naar keuze
- basilicum
Instructies
- Snipper 1 ui en snij 3 teentjes knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook een paar minuten.
- Snij 2 courgettes (of 1 grote uit de moestuin) in kleine blokjes en bak mee met de ui en knoflook. Laat. de courgette 10 minuten bakken tot het lekker zacht wordt.
- Snij intussen 1 bakje kastanjechampignons in kwarten. Verhit een scheutje olijfolie in een andere pan en bak de champignons tot ze gaar en zacht zijn. Bestrooi de champignons eventueel met zout.
- Strooi een eetlepel Italiaanse kruidenmix over de courgette en verkruimel 1 groentebouillonblokje. Giet de er 150 ml water bij. Laat het nog 5 minuten pruttelen. Pureer daarna de courgette met een staafmixer of gooi de inhoud van de pan in een blender.
- Rasp een stukje grana padano of Parmezaan van ± 100 gram en roer de kaas door de saus. Hou een beetje achter voor garnering. Roer 100 ml kookroom door de saus. Rasp de zest van een 1 citroen boven de saus. Snij daarna de citroen doormidden en pers het sap uit. Roer de citroensap ook door de saus. Bestrooi met flink wat zwarte peper. Laat de pan met saus zolang staan op een lage hittebron om warm te houden.
- Breng een grote pan water aan de kook en gooi er 300 gram pasta naar keuze in (75 gram per persoon). Kook de pasta in 10 minuten al dente. Schep de pasta na 10 minuten koken met een schuimspaan in de courgettesaus. Gooi ook de gebakken champignons erbij en roer door elkaar.
Serveren
- Schep de pasta in diepe borden en garneer met geraspte kaas en blaadjes basilicum.
Video
TIP
Probeer ook eens deze gevulde courgette
Heb je het recept gemaakt?Laat me weten het het beviel