• Plet 2 bollen knoflook onder je mes en haal de schilletjes van de teentjes knoflook. Snij 3 bosuien in stukjes. Doe de knoflook en bosui in je foodprocessor en maak ze fijn, maar maal ze niet tot pulp, het moeten kleine stukjes worden.

Knoflook en bosui droog bakken - methode 1: middelhoge temperatuur

• Verwarm een koekenpan op middelhoge temperatuur zonder olie of boter. Voeg de knoflook en bosui toe en laat 45 - 60 minuten rustig bakken. Roer er na 10 minuten 1 el zonnebloemolie en 1 tl sesamolie door. Schep regelmatig het mengsel om.
• Na 45 - 60 minuten zul je zien dat de knoflook en bosui bruin gekleurd zijn en droger. Voeg 2 el Kikkoman sojasaus, 1 el honing of rijststroop en 1 el rietsuiker toe en laat dit zachtjes pruttelen tot vrijwel al het vocht verdampt is. Roer er een 1 el maizena door en je ziet waarschijnlijk dat het wat korreliger wordt.

Knoflook en bosui droog bakken - methode 2: lage temperatuur

• Verwarm een koekenpan op lage temperatuur zonder olie of boter. Voeg de knoflook en bosui toe en laat 60 - 90 minuten rustig bakken. Roer er na 10 minuten 1 el zonnebloemolie en 1 tl sesamolie door. Schep regelmatig het mengsel om.
• Na 60 - 90 minuten zul je zien dat de knoflook en bosui bruin gekleurd zijn en droger. Voeg 2 el Kikkoman sojasaus, 1 el honing of rijststroop en rietsuiker toe en laat dit zachtjes pruttelen tot vrijwel al het vocht verdampt is. Roer er een 1 el maizena door en je ziet waarschijnlijk dat het wat korreliger wordt.

Waarom zo’n lage temperatuur?

• Knoflook en bosui worden snel bitter. Door ze op lage hitte langdurig te drogen, verdampt het vocht zonder dat er te veel bruining optreedt. Zo blijft de smaak zacht, rond en umami-rijk - vergelijkbaar met Japanse furikake.

Sesam roosteren

• Verhit een andere koekenpan zonder olie of boter op een middelhoge temperatuur. Voeg 5 el blank sesamzaad en 2 el zwart sesamzaad toe en rooster dit tot het begint te poppen.

Eindbereiding

• Gooi de drooggebakken knoflook en bosui in een schaal en wrijf het met je vingers wat fijner omdat door de suiker en honing het een beetje is gaan verkleven. Voeg het geroosterde sesamzaad toe + 3 el Japanse of Koreaanse chilivlokken, 2 el gedroogd zeewier (of 2 tl kombu poeder), een beetje zout (of naar smaak), 3 el rietsuiker en nog 2 el ongeroosterd 5 el blank sesamzaad toe. Roer alles goed door elkaar. Dat gaat het beste met je handen, waardoor je eventuele grotere stukjes wat fijner kan maken.
• Nu heb je als het goed is een flinke hoeveelheid furikake die je een paar maanden kunt bewaren als je het luchtdicht afsluit.
• De furikake is lekker op sushi-rijst, maar ook bij een kom noodles, een stukje zalm, tofu of gestoomde groenten. Eigenlijk is het overal lekker bij, zelfs als extra smaakmaker over je patat.