• Kook 400 gram rijst bij voorkeur in een rijstkoker.
  
• Verwarm de warmhoudlade (als je die hebt) of een oven op 80 graden.

Chinese kip

• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok, bestrooi 4/6 kipdijfilets met zout en witte peper en bak ze goudbruin in de wok. Haal de kip uit de wok en leg ze apart op een bord.
• Snij 1 ui in kwart ringen. Snij 2 teentjes knoflook en een stukje gember fijn. Bak de ui, knoflook en gember in dezelfde wok en olie. Snij de gebakken kip in reepjes en gooi ze terug in de wok. Voeg een scheutje dark soy sauce, een scheutje oestersaus, een scheutje shaoxing rijstwijn, een scheutje rijstazijn , 1 theelepel sesamolie en 1 eetlepel rietsuiker toe. Voor een lagere suikerpiek kun je ook agavesiroop of stevia gebruiken. Roer erdoor.
• Om de saus te binden: Maak een maizenapapje door 1 eetlepel maizena met een scheutje water te mengen. Roer vervolgens het maizenapapje door de saus.
• Schep de kip in een schaaltje en hou warm in de warmhoudlade of oven.

Gebakken champignons

• Halveer de champignons van een bakje kastanjechampignons en snij 1 teentje knoflook fijn. Verhit een scheutje zonnebloemolie in dezelfde wok en bak de champignons en knoflook donkerbruin. bestrooi met zout en witte peper
• Schep de champignons in een schaaltje en hou warm in de warmhoudlade of oven.

Roergebakken paksoi

• Snij 1 struik paksoi in repen. Verhit een scheutje zonnebloemolie in dezelfde wok en roerbak de paksoi 2 minuten. Voeg een scheutje light soy sauce toe.
• Schep de paksoi in een schaaltje en hou warm in de warmhoudlade of oven.

Scrambled eggs

• Kluts 4 eieren in een schaaltje. Verhit een scheutje zonnebloemolie in de wok en giet het ei erin. Wacht tot de onderkant een beetje gestold is en roer dan het ei door elkaar. Laat het niet te lang bakken, het ei mag een beetje vochtig blijven.
• Schep de scrambled eggs in een schaaltje en hou warm in de warmhoudlade of oven.

Chinese Fried Rice

• Verhit een scheutje zonnebloemolie in de wok en bak de gekookte rijst in de olie. Voeg 1 theelepel uienpoeder, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel ve-tsin en zout en witte peper toe en roer door de rijst. Roer er tevens een scheutje shaoxing rijstwijn en 1 theelepel sesamolie door. Meng er tot slot 2 handjes diepvriesdoperwten door.

Serveren

• Snij 2 bosuien in ringetjes. Verdeel de rijst over 4 kommetjes of diepe borden. Schep de kip erbij, de paksoi, scrambled eggs en de champignons. Zorg dat je 1 hoekje rijst vrijhoudt zodat men ziet dat er rijst onder de gerechten ligt. Strooi de bosuiringetjes erover, een beetje chilivlokken en geroosterde sesamzaadjes. Geef er een lepel crispy chiliolie bij of zet de crispy chiliolie op tafel.
• Optioneel: breek voor elke bowl een ei in het midden van de bowl. Dit rauwe ei mengt men in China door de rijst om het lekker smeuig te maken.