Chicken Mandi
Chicken Mandi: geurige gekruide rijst met heerlijk malse kip. Ik at dit gerecht meerdere keren tijdens mijn reizen door Jordanië en voor deze video ga ik zelfs nog even terug naar een restaurant in Amman, waar ik een kijkje in de keuken mocht nemen.Mandi komt oorspronkelijk uit Jemen, maar is inmiddels in grote delen van de Arabische wereld populair. De basis is rijst met specerijen en vlees – vaak kip – waarbij de smaken tijdens het garen helemaal samenkomen.Ik maak mijn eigen, iets uitgebreidere versie. De kipdijen worden stevig gekruid met onder andere komijn, koriander, kurkuma, paprika en kaneel en eerst mooi aangebraden.Voor de rijst maak ik een geurige basis van ui, knoflook en specerijen. Daar gaan basmatirijst, groene puntpaprika en kikkererwten bij. De aangebraden kip leg ik bovenop de rijst en zelfs het heerlijke sap dat uit de kip is gekomen gaat terug de pan in. Deksel erop en dan mag alles rustig samen gaar worden.
Ingrediënten
- 6 kipdijfilets
- zout
- zwarte peper
- gemalen koriander
- gemalen komijn
- kurkuma
- pittig paprikapoeder
- kaneel
- olijfolie
- een ui
- 2 teentjes knoflook
- 4 (Turkse) groene puntpaprika's
- 3 kruidnagels
- 1 kippenbouillontablet
- 400 gram basmatirijst
- 1 blik uitgelekte kikkererwten
- 1 kopje Griekse yoghurt
- 1 kopje knoflooksaus
- 1 citroen
- een bosje koriander of peterselie
- Libanees platbrood (of rotiplaten)
Instructies
- Bestrooi 6 kipdijfilets met zout en zwarte peper, 1 el gemalen koriander, 1 el gemalen komijn, 1 el kurkuma, 1 el pittig paprikapoeder en 1 tl kaneel. Meng goed door elkaar met schone handen zodat alle kipdijfilet is bedekt met het specerijenmengsel. Laat het een half uur of langer marineren.
- Na het marineren verhit je een scheut olijfolie in een grote koeken- of hapjespan en braad daar de kip aan beide kanten een aantal minuten in aan.
- Snij intussen een ui in partjes en 2 teentjes knoflook fijn. Haal de kip uit de pan en leg apart op een bordje. Fruit de gesneden ui en knoflook in dezelfde olie als de kip.
- Snij 4 (Turkse) groene puntpaprika's in ringen. Maar je kunt natuurlijk ook andere kleuren gebruiken. Zet de waterkoker aan met water.
- Voeg specerijen toe bij de ui en knoflook: 1 tl gemalen komijn, 1 tl gemalen koriander, 1 tl kurkuma, 3 kruidnagels, 1 tl zwarte peper en verkruimel 1 kippenbouillontablet. Laat de specerijen kort meebakken tot je de geuren ruikt die vrijkomen. Voeg 400 gram basmatirijst en laat kort meebakken terwijl je het er doorroert. Giet er gekookt water bij tot de rijst ± 1 cm onder water staat. Als je een beetje vuurvaste handen hebt zoals ik kun je het ook met je vinger meten; 1 vingerkootje onder water.
- Gooi de in ringen gesneden gesneden puntpaprika er bovenop en 1 blik uitgelekte kikkererwten. Leg daar de aangebraden kip bovenop en het sap van de kip op het bord mag je er ook bij gooien. Laat het in 20 minuten zachtjes gaar worden.
- Meng in een kommetje 1 kopje Griekse yoghurt met 1 kopje knoflooksaus. Snij 1 citroen in parten. Hak een bosje koriander of peterselie fijn.
Serveren
- Bij dit eenpansgerecht wordt de hele pan op tafel gezet waarna iedereen uit dezelfde pan kan eten. Schep een lepel van de saus in het midden van de pan, leg de partjes citroen aan de buitenrand en strooi de koriander of peterselie erover. Zet de rest van de saus op tafel. Het sap van de partjes citroen kan gebruikt worden om over je gerecht te sprenkelen. Lekker om te serveren met zacht Libanees platbrood (of rotiplaten), waarmee je de maaltijd kan eten.
Video
TIP
Maak ook eens deze Arabische kipmaaltijd
Heb je het recept gemaakt?Laat me weten het het beviel