• Maak 1 liter kippenbouillon van 2 kippenbouillontabletten.
• Verhit 50 gram roomboter in een stoofpan. Roer er 4 eetlepels bloem door en laat de bloem bruin kleuren. Snipper 1 grote ui en snij 1 rode paprika in stukjes. Snij 2 stengels bleekselderij eerst in de lengte in repen en daarna in stukjes. Gooi de gesneden groenten in de pan en laat het meebakken.
• Snipper of pers 4 teentjes knoflook en voeg toe. Voeg vervolgens 1 tl tijm, 1 tl oregano, 2 laurierblaadjes, 1 tl paprikapoeder, 1 tl cayennepeper, 1 tl gerookt paprikapoeder, 1 tl zwarte peper en 1 tl zout toe en roer erdoor.
• Snij 1 chorizo in plakjes, voeg toe en roer erdoor. Snij 2 kipdijfilets in stukjes, voeg toe en roer erdoor. Giet de kippenbouillon erbij en breng het aan de kook. Zodra het kookt zet je de hittebron laag en laat je de gumbo een half uur rustig pruttelen.
• Kook intussen de rijst (naar keuze) voor het benodigde aantal personen.
• Gooi na een half uur 200 gram okra in de stoofpan (okra is meestal verkrijgbaar in de vriezer van toko's of vers op de markt).
• Snij 2 bosuien in ringetjes en hak een klein bosje peterselie. Roer door de gumbo. Roer er tot slot een beetje pittige saus door, zoals tabasco of cholula.

Serveren

• Maak met een schaaltje een bolletje gekookte rijst op een diep bord. Schep de gumbo erbij en garneer eventueel met een takje peterselie.