Mexicaanse lasagne
Voor een klassieke Italiaanse lasagne worden lasagnebladen gebruikt. In deze Mexicaanse versie maak ik gebruik van tortillawraps en een saus van tomaten, zwarte bonen en mais. Dat levert verrassende smaakcombinaties op. En met die bovenkant van zure room en kaas is het gerecht lekker smeuïg. Bovendien is deze Mexicaanse lasagne helemaal niet om te maken. Na 10 minuten in de oven is ie klaar!
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- olijfolie
- 1 rode paprika
- 250 gram cherrytomaten
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl zwarte peper
- 1 tl oregano
- 1 tl chipotle chilipoeder eventueel vervangen door normaal chilipoeder
- 1 runderbouillontablet
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 blik zwarte bonen
- 1 blik maiskorrels
- 1 potje tacosaus
- 1 pak tortillawraps
- 500 gram pulled pork uit de supermarkt of zelf gemaakt.
- 1 bekertje zure room
- geraspte kaas
- 1 potje jalapeno schijfjes
Instructies
- Snipper 1 ui en 2 teentjes knoflook. Verhit een scheutje olijfolie en fruit de ui en knoflook hierin. Snij intussen 1 rode paprika in stukjes en voeg toe. Snij 250 gram cherrytomaten door de helft en voeg toe.
- Voeg 1 tl gerookt paprikapoeder, 1 tl komijnpoeder, 1 tl zwarte peper, 1 tl oregano, 1 tl (chipotle) chilipoeder en 1 verkruimeld runderbouillontablet toe. Roer de ingrediënten door elkaar.
- Voeg 1 blik tomatenblokjes, 1 blik uitgelekte zwarte bonen en 1 blik uitgelekte mais toe. Breng aan de kook en laat het 5 minuten op laag vuur pruttelen.
- Verwarm de oven voor op 200 graden op grillstand.
- Neem een (liefst ronde) ovenschaal en vet deze in met een beetje olijfolie. Verdeel vervolgens op de bodem van de ovenschaal een paar lepels tacosaus uit een potje. Leg daar 1 tortillawrap op.
- Verdeel een schep van de saus die je net hebt gemaakt erover. Dek weer af met een tortillawrap.
- Vervolgens weer een schep saus en verdeel hier een deel pulled pork over. Dek weer af met een tortillawrap.
- Vervolgens weer een schep saus en een deel pulled pork. Dek af met een tortillawrap.
- En tot slot weer een schep saus en een deel pulled pork. Dek af met een tortillawrap.
- Smeer de bovenkant in met een paar lepels van de tacosaus. Verdeel er een aantal lepels zure room over, strooi er geraspte kaas over en een handje jalapeno schijfjes.
- Zet de ovenschaal 10 minuten onder de grill in de voorverwarmde oven.
- Laat na bereiding de lasagne iets afkoelen alvorens hem aan te snijden.
- Een goed recept voor pulled pork vind je hier.
Video
TIP
Maak de pulled pork voor dit recept zelf! Kijk hier voor een recept.
Heb je het recept gemaakt?Laat me weten het het beviel